>> actualisation 22/10/23
Idées lecture pour cette rentrée.
Août
(Manga) Le pays des cerisiers / Fumiyo Kouno, Kana, traduit par Thibaud Desbief
Sciences humaines :
(histoire) Le Japon en guerre : 1931-1945 / Haruko Taya Cook et Theodore F. Cook, Tempus (Parution
initiale chez de Fallois en 2015)
(catalogue) Tatouages du monde flottant : le corps imagé au Japon / Musée départementale des arts
asiatiques de Nice, éd. Silvana Editoriale
Dans la jungle des livres de cuisine japonaise, ne suivez pas le guide, je n'en suis pas un, mais essayons de s'approcher de l'idée !
Dans le monde de l'édition, le livre de cuisine, avec ses spécificités, est un des secteurs les plus dynamiques, "saturé mais dynamique", comme le relatait Livres Hebdo en novembre dernier lors du Festival du Livre gourmand de Périgueux, la production ayant fortement augmenté depuis la fin des années 90. Les deux tiers de la production sont contrôlés par Hachette (Hachette, Marabout, Larousse) et Editis (Solar, First).
L'idée ici n'est pas d'inventorier les livres de recettes et / ou de cuisine, mais de trouver les publications les plus originales et intéressantes.
Si le nombre de livres publiés sur, par exemple, les sushis et autres ramen est important, du côté des contenus audiovisuels et numériques, on est pas en reste ! Historiquement le lien entre la cuisine et la télévision est ancien : la première émission consacrée à y être consacrée, "Art et magie de la cuisine", date de 1953. Et si aujourd'hui, les émissions relèvent de la téléréalité, la cuisine est y toujours fortement présente. Internet, les réseaux sociaux ont pris le relais. Le nombre de pages consacré à la cuisine est colossal.
Spécificités de ce secteur de l'édition ?
- le profil des auteurs et autrices qui proviennent désormais d'Instagram par exemple
- les thématiques ont évolué, passage d'une crise sanitaire aidant, on s'intéresse moins aux robots de cuisine qu'au manger local et de saison.
- un secteur très concurrentiel, à la recherche de niches, et où la rotation des titres est rapide (trois mois en moyenne).
Ces niches nous intéressent, ce sont celles bien sûr des cuisines du monde, et notamment asiatiques.
Bibliographie :
- aux éditions Philippe Picquier, on trouve bien sûr au catalogue quelques ouvrages consacrés à la gastronomie asiatique, avec entr'autres, publiés à la fin des années 90', les livres de Maït Foulkes, regroupés dans une collection appelée "Le goût de l'Asie". Depuis, une nouvelle collection "Le Banquet" dédiée à la littérature gastronomique du Japon, et piloté par (l'incontournable) Ryoko Sekiguchi, est apparue.
- Ryoko Sekiguchi justement, parlons-en. Autrice et traductrice, directrice de collection, préfacière, et fine gourmet (pas de féminin ?), gastronome. Retrouver ses livres aux éditions P.OL., épure, Keribus, Menu Fretin, Argol.
- aux éditions de l'épure, une des plus remarquables dans ce domaine, le Japon sera un peu mis à l'honneur à travers différents livres de la collection "Dix façons de les préparer" : les feuilles de thé, le yuzu, le curry japonais, le nuage, le miso, le kaki, le goya, le tofu, la sauce de soja, l'algue nori, le sake, le thé matcha.
- aux éditions Menu Fretin, un recueil de chroniques d'un voyage culinaire tenu par Laurent Feneau >> Paris - Tokyo, dialogue des sens
- aux éditions Kéribus, tout sur le vin de riz avec textes et conseils d'Adrienne Natsumi Saulnier Blachet et (l'incontournable) Ryoko Sekiguchi >> Le guide du saké en France
- du côté des revues : Papilles (éditions de l'association) au cours de l'hiver 2019, mettait au menu de son numéro 52, Japon >> Le Japon aller - retour
- les éditions La plage proposent aussi des ouvrages intéressants
- Valérie Douniaux, a animé les éditions Iki de 2015 à 2021, s'est beaucoup intéressée au thé, et s'investit au sein de l'association Chibi
- Enfin deux noms souvent croisés sur les couvertures de livre, Laure Kié et Chihiro Masui.